璟园食单--红烧肉(人气:) 
来源:璟园 作者:璟园 发布时间:2018-08-12
字号: T|T

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天慢慢的开始转凉了,炎夏即将过去,终于可以肆无忌惮贴秋膘了:)


我小时候一般不吃肥肉,每逢吃饭的时候都会偷偷在伸筷子的时候把瘦肥相间的地方夹断,只吃瘦肉的部分。此时,我慈爱的外婆就会转身下厨做我做一盘肥腻相间的红烧肉,令人惊奇的是,我坚定了不吃肥肉的想法,却也被外婆的这碗红烧肉破了功。

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肉香扑鼻,刚夹起,还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔。


所以,当人生的某一个过程替自己为某些举措说不的时候,可能是没有遇到合自己口味。毕竟,像红烧肉这么美味的食物,怎么能错过:)

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长大后,红烧肉我做过好多回,也吃过好多回,传统的加水版,方便的电饭煲版……随着我一天天的四处奔波,也不断吃到各式各样的红烧肉,但记忆中外婆烧的红烧肉的味道却渐渐的开始模糊。直到我来在了璟园......undefined

淡蓝的天空下,灰色的屋瓦映衬,烟囱淡淡的冒起白烟,厨房的灶炉中柴火早烧的猩红,一锅蒸蒸冒着热气,被切成肉块儿的土猪肉在热锅中不断翻炒,咕咕的冒出油来,白色的肉也渐渐变成酱红……

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璟园版红烧肉,可能是我吃到的最好吃,最让我回忆起外婆的一个版本了

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璟园红烧肉的做法,说来并不复杂:


食材


五花肉  / 花雕酒

八角 / 姜 / 葱 / 黄冰糖 

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做法


1、五花肉切成2.5cm左右大的方块

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2、五花肉入冷水锅焯水,捞出沥干。

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3、五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。undefined

4、用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。

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5、开盖,出锅,盛出,浇汁!

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米饭浇上肉汁,

一口肉一口饭。

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对中国人来说,饮食,是口腹之欲,是舌尖享受,更是记忆的味道,也是一种生活态度。

 

琐碎、重复、费时,一如生活,这些表象背后,掩藏着幸福。

 

只是,现在的饮食盛行快餐和奢侈文化,真正像这样追寻地道的味道的委实不多了。

 

庆幸有璟园,可以放缓脚步,在这乡土山间古屋雕栏里,品味这记忆中的地道美食。



图:蝴蝶山 小太阳 陶子  / 部分图片来源于网络

文:悬壶子 夕拾

编辑:璟园-夕拾 

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