璟园食单--冬笋三吃(人气:) 
来源:宏马 作者:宏马 发布时间:2018-12-07
字号: T|T

undefined

undefined

冬之笋,埋在腊月间的真味


坐在窗前看书,

清冷的小雨簌簌地落在院中依旧青翠的竹叶上,

这满眼的浓绿,

倒也给萧索的冬日,

带来些许慰藉。

undefined

细想起来,

大雪节气刚至,

呼啸的北风和严霜愈加凌冽,

却也带来了山林间,

许多不同的滋味。


土壤深处,

便蕴藏着唯有冬季才能一尝的冬笋

——那破土而出的美味。

undefined

冬天是养精蓄锐的日子。在覆满落叶的土壤深处,竹笋也悄悄的孕育萌发。 冬笋好吃,却不好找,好笋长在野生山林中,山里老农常说“寻笋如寻宝”,若想挖出寻到这的美味,也要颇费上一番心思和功夫—— 有经验的挖笋人会寻着竹根,根据竹叶方向来判断笋根的走向,但落空也是常事。经验便在这轮回的寒暑中,年复一年的四季里积累,直到手法娴熟:轻探、慢挖、不伤到笋根,才能在餐桌上,留下冬笋最好的味道。 

竹为岁寒三友之一,“吃笋”平添了几分文人意趣。 东坡诗说:“故人知我意,千里寄笋萌”。清代李渔也在《闲情偶寄》中谈到,笋是蔬食中第一品。《璟园食单》,制笋的菜肴俯拾皆是,在竹林里挖上几颗,提拉着走进璟园的小食堂,起火开灶,随着炊烟渺渺,就有了这冬笋三吃......

undefined

undefined

undefined


冬笋三吃


食材


鲜冬笋2500克/2茶匙/料酒2汤匙/雪菜2根

/1个 / 宽辣椒2到3个/5克/ 蒜苗3根/干辣椒15克/动物油2汤匙/五花肉500克

undefined

undefined

步骤


1.准备好材料,冬笋去皮,洗净,三分之一切块,三分之二切片备用。

undefined

undefined

2.蒜苗切小段,宽椒切片,雪菜洗净切段。

undefined

3.热锅下油,将笋块焯油注意这里一般是焯水,璟园阿姨秘方是焯油,火候要你自己把握了哦:

undefined

undefined

4.笋块捞出,沥干,

undefined

undefined

5.笋块再次入锅翻炒至熟透,加配料,煸炒出香味。

undefined

6.出锅装盘,油焖冬笋完成。

undefined

(鲜嫩可口,软硬适中,油焖的香气、鲜笋的爽口,小编一吃就停不下来,两分钟内就光盘😋😋)


7.清锅,热锅下油,下五花肉翻炒至微金黄色,取片状冬笋一半,下锅。翻炒至熟,加调料,加少许料酒,加辣椒。

undefined

8.出锅装盘,冬笋炒肉呈上。

undefined

(小时候吃多了“竹笋炒肉片,原因却是小编实在太过顽皮😉。不过这个竹笋炒肉小编倒是趋之若鹜😍😍)


9.清锅,倒入肉块加水焯熟,加剩下的冬笋片,烧至2-5分钟加入雪菜。

undefined

10.开锅炖10-15分钟左右,至笋香气肆意入鼻,撤火加调料,加辣椒蒜段。

undefined

11.装盘,捞出笋片等干货,将所留汤汁加入少许淀粉勾芡,浇汁,汁靓味美,雪菜冬笋搞定。

(虽然家常,可在这个季节,就是要的这个鲜,这个口味o(^▽^)oo(^▽^)o)




对中国人来说,饮食,是口腹之欲,是舌尖享受,更是记忆的味道,也是一种生活态度。

 

琐碎、重复、费时,一如生活,这些表象背后,掩藏着幸福。

 

只是,现在的饮食盛行快餐和奢侈文化,真正像这样追寻地道的味道的委实不多了。

 

庆幸有璟园,可以放缓脚步,在这乡土山间古屋雕栏里,品味这记忆中的地道美食。



图:阿光

文:悬壶子 璟园夕拾

编辑:璟园夕拾

undefined






关键字:

底部
  • 咨询电话:0579-87876212
  • 投诉电话:0579-87986090
  • 紧急救援电话:0579-87986070
  • 地址:浙江省武义县温泉南路1533号

武义宏马文化发展有限公司©版本所有

留言板